Ces conseils de pizza faits maison assurent que votre tarte a le goût de la vraie affaire
Regardez, toute la pizza est bonne. Il est pizza. Et vous pouvez probablement commander une tonne de pizza subpar de livraison pour un peu moins cher que ce qu'il en coûterait d'investir dans certains ingrédients de qualité pour faire votre propre - mais seriez-vous plutôt une quantité moyenne de bonne pizza ou tout ce que vous pouvez manger de la jolie goodpizza? Une quantité moyenne de bonne pizza, toute la journée dans notre livre. Heureusement, pizza à la maison à bricoler est en fait assez facile, et il est tellement plus légitime que de prendre quelque chose d'une chaîne.
Pour augmenter mon jeu de pizza maison, j'ai demandé de vrais chefs de leurs conseils, et maintenant je les partage avec vous. Étudier, et préparez-vous à vous impressionner avec vos propres compétences de pizza à la première bouchée.
1. Utilisez la farine droite
S'il y a une chose pizzaiolos peuvent convenir, c'est que la farine tout usage ne coupe pas juste au moment de la pizza à la maison.
« Il n'a pas suffisamment de protéines pour faire une grande croûte, » pizzaiolo personnelle Marcus Robertotold nous. Il recommande d'utiliser la farine de pain ou de farine non blanchie pour obtenir les meilleurs résultats.
Neal "Nello" McTighe, PDG et fondateur de la sauce Nello, recommande d'utiliser 00 farine de pizza. Il a plus de gluten que la farine tout usage a, ce qui vous permet d'obtenir la croûte à pizza moelleuse, croustillant parfait.
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2. Assaisonner votre pâte
Chef Tony DeRienzo de restaurants Boston Abby Parkand Novaraurges novices de pizza de ne pas négliger un ingrédient essentiel: le sel. « Saison de la pâte avec un peu de sel. Gardez à l'esprit la salure des garnitures que vous prévoyez d'utiliser, mais dans l'ensemble, la pâte aura besoin un peu de saveur, car il est fabriqué à partir de farine. »
Sans assaisonnement adéquat, la pâte aura un goût fade, entraînant une tarte subpar.
3. Ne pas utiliser le fromage râpé avant
Fromage pré-déchiqueté est decidedlynota clé pour une grande pizza à la maison.
Le chef Marcus suggère d'utiliser du lait entier, mozzarella faible teneur en humidité au lieu de la mozzarella partiellement écrémé que vous pourriez trouver dans votre magasin d'épicerie.
« La mozzarella de lait entier a plus de matières grasses, il va fondre très agréable sans brûler, tandis que le partiellement écrémé peut devenir sèche et brûler », at-il expliqué.
Chef Tony recommande d'utiliser le fromage comme un moyen de jouer des textures contrastées, ce qui suggère une croûte à pizza fine et croustillante garnie de burrata crémeuse.
4. Gardez la simple sauce
« Il est très important que vous ne pas utiliser la sauce à base de purée ou pâteuse. Commencez avec tomates concassées ou toute une sauce préparée à partir de tomates entières seulement, » McTighe recommande.
Le chef Tony prend une approche tout aussi simple: « Si vous n'avez pas le temps de purée de tomates fraîches et commencer à partir de zéro, vous pouvez acheter une boîte de tomates écrasées, ajouter un peu de sel, le poivre, l'ail et le basilic dans une casserole sur la cuisinière, et vous êtes bon pour aller «.
Pendant ce temps, le chef Marcus va super simple, en optant pour ne pas précuire la sauce du tout.
« Les tomates doivent goûter comme les tomates, pas la sauce à spaghetti Ne pas faire cuire les tomates pour faire votre sauce -. Les tomates cuisent parfaitement au-dessus de votre pizza quand il va dans le four avec les autres ingrédients », il conseille.
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5. Frais est le meilleur
Au moment de décider de vos garnitures à pizza, pensez à ce que la production est en saison. Et les asperges sont Rampes belle au printemps; aubergines et frais divine goût du basilic en été; et en hiver, la charcuterie et les légumes-feuilles fera très bien.
En ce qui concerne les tomates, à moins que c'est le pic de l'été, optez pour en conserve. Tomates San Marzano sont emballées et traitées au sommet de la maturité, vous donnant la saveur plus fraîche lorsque les tomates sont hors saison.
6. Préchauffez votre poêle
De nombreuses cuisines de pizza professionnels utilisent un four en briques. En supposant que vous ne disposeriez pas une cuisine équipée avec un préchauffage de votre poêle (ou pierre à pizza ou en acier à pizza) vous aidera à obtenir un joli fond croustillant sur votre croûte.
7. Donnez-lui beaucoup de chaleur
L'un des avantages d'un four en briques est qu'il peut y avoir plus chaud que ce que la plupart des gens ont dans leurs cuisines à domicile.
Voilà pourquoi la devise du chef Marcus est « le plus chaud, mieux » quand il vient de faire une pizza à la maison. Il recommande à chauffer votre four de 500 à 550 degrés F au moins, plus chaud si votre four peut le manipuler.
L'utilisation de ces conseils, avec votre recette de pâte préférée et garnitures, fera de votre prochaine à la maison la pizza la nuit un coup. Maintenant vient la partie difficile - d'essayer de décider sur les garnitures!